迟菜心又名高脚菜心，是广东增城知名的特产蔬菜品种，素有蔬菜之王，菜心之冠美誉。冬季的南粤地区，菜心、小白菜是叶菜首选，而此时叶菜最为上品的是增城迟菜心。
种植方法和时间
增城迟菜心
1. 播种育苗：播种期为8月至12月，每公顷用种量为2.25千克至3千克。
2. 整地：选择湿润坡地或水田，犁翻耙碎，按1.7米包沟起畦耙平。
3. 定植时间：9月至翌年1月。
4. 定植密度：株行距40厘米×40厘米，定植密度≤60000株/公顷。
5. 施肥：基肥以有机肥为主，有机肥7500千克/公顷至15000 千克/公顷，整地时肥料与泥土充分混匀；追肥以化肥为主，化肥纯氮≤200 千克/公顷。
6. 水分管理：保持田间土壤湿润。
7. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采收
11月至翌年3月上旬采收。采收主花薹，采收时开花不超过1/3，留3片基叶收获。
（五）贮藏
常温下贮藏不超过2天；冷藏条件下贮藏不超过7天。
（六）质量特色
1. 感官特色：叶片绿色或浅绿色，叶面皱或稍皱，背部叶脉明显；叶柄白色或淡绿色；叶片、叶柄、菜薹披蜡质白色粉状物；菜薹有沟纹，主薹长35厘米至45厘米、直径2至3.3厘米，重约250克，绿色或淡绿色，花蕾多，清甜少渣，清香爽脆。
能。
根据中国植物志查询，开了花的迟菜心只是用来观赏或留作种子的，可以继续种植采摘种子。
迟菜心与普通的菜心单从外观上便区别很大，普通的菜心个头小，但迟菜心甚至能长到一人多高。因为迟菜心从冬至才开始播种，直到90-120天才能收割，比一般菜心都迟，因此便有了这个形象而生动的名字：迟菜心。