蕨菜 [jué cài]
蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有“原蕨苷”，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。
中文学名
蕨菜[jué cài]
拉丁学名
Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller
别称
拳头菜、猫爪、龙头菜，鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、拳头菜、蕨苔
界
植物界
门
蕨类植物门
亚门
真蕨亚门 Filicophytina [秦仁昌系统]
纲
蕨纲
亚纲
薄囊蕨亚纲
目
真蕨目
科
凤尾蕨科
种
蕨菜
分布区域
蕨菜在我国分布较广中国大陆以及东南亚
外观特征
蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米，根状长而横
蕨菜
走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30～100cm，叶片呈三角形，长65～150cm，宽30～60cm，2～3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。
形态特征
根
地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径0.6～0.8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米。
叶
蕨菜的叶由地下茎长出，细脉羽状分枝。叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。夏初，叶里面着生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。
分布情况
蕨菜在我国分布较广，种类很多，不同的地区品种各有特色，一般按产地可分为以下几种：
蕨菜
1、河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地区面积有3.3万公顷以上，主要分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地。全区年产量1000吨，是国内蕨菜主要出品基地。
2、辽宁蕨菜在辽宁省山区都有分布，尤其以东部山区分布广，数量多。主要出口日本和其他家国，国内市场也很畅销。
3、内蒙蕨菜在内蒙古各地都有分布，但主要产区在赤峰市、兴安盟等地，年产量约200吨。当地采摘期在6月份。
4、吉林蕨菜在吉林省内山区均有分布，产量多。每年5月左右开始上市，主要出口韩国，且国内销售情况也很好。
5、黑龙江蕨菜在海拔200～800米的高山地带都有分布，多与杂草混生。5月中旬开始出土，5月下旬到6初月上旬即可采收。
6、贵州蕨菜，蕨类植物在贵州分布广，种类多，食用蕨类植物有种左右。其中蕨菜在当地的采摘期为3月中旬至8月。
7、湖南蕨菜，在岳阳山区也有蕨菜分布，像湘阴、汨罗、张谷英等山上都有，
当地春天的时候是蕨菜的采摘期，过了6月左右蕨就成型长大了不能吃。本地的蕨菜分布很散，一般都是农户自己摘些用于食用和招待客人。
8、山东牟平昆嵛山区也有分布，多在雨后生长较快。
9、广西桂林全州山区分布广，种类繁多，尤其杉树林地带多。生长期3月～9月。
10、宁夏固原和甘肃榆中县兴隆山、漳县、渭源等两地分布较多，尤为漳县蕨菜品质更高。靖远县泰和山、哈思山也有大量分布，品质上乘，多销往外地。
11、安徽长江以南，皖南山区内一带较多，野生。当地有加工成咸菜和干的蕨菜。
12、宁夏西吉火石寨及月亮山附近分布广，尤为陡坡上生长的品质更高。
桫椤（学名：Alsophila spinulosa (Wall. ex Hook.) R. M. Tryon），别名蛇木；是一种古老的蕨类植物，素有“蕨类植物之王”的美誉。桫椤科、桫椤属蕨类植物，桫椤的茎直立，中空，似笔筒，叶螺旋状排列于茎顶端，是目前为止已经发现唯一木本蕨类植物，极其珍贵，堪称国宝，被众多国家列为一级保护的濒危植物。其种群历史可追溯到恐龙时代，有“活化石”之称。
桫椤基本介绍形态特征
桫椤茎干高达6米或更高，直径10-20厘米，上部有残存的叶柄，向下密被交织的不定根。
叶螺旋状排列于茎顶端；叶柄长30-50厘米，通常棕色或上面较淡，连同叶轴和羽轴有刺状突起，背面两侧各有一条不连续的皮孔线，向上延至叶轴。叶片大，长矩圆形，长1-2米，宽0.4-1.5米，三回羽状深裂；叶纸质，干后绿色；羽轴、小羽轴和中脉上面被糙硬毛，下面被灰白色小鳞片。叶脉在裂片上羽状分裂，基部下侧小脉出自中脉的基部；
孢子囊群孢生于侧脉分叉处，靠近中脉，有隔丝，囊托突起，囊群盖球形，膜质；囊群盖球形，薄膜质，外侧开裂，易破，成熟时反折覆盖于主脉上面。
生长习性及分布
生于山地溪傍或疏林中，海拔在260-1600米范围内。桫椤为半荫性树种，喜温暖潮湿气候，多生长在冲积土中或山谷溪边林下。常数十株或成百株构成优势群落，亦有散生在林缘灌丛之中。气温在5-35℃的山区、坝区和庭院均可栽培。
桫椤主要生长在热带和亚热带地区，在我国分布很广，从北纬18.5°-30.5°。最北的记录为四川邻水县，该地处四川盆地东部。东南亚和日本南部均有分布。主要分布于日本、越南、柬埔寨、泰国北部、缅甸、孟加拉国、锡金、不丹、尼泊尔和印度。
主要价值
研究
由于桫椤科植物的古老性和孑遗性，它对研究物种的形成和植物地理区系具有重要价值，它与恐龙化石并存，在重现恐龙生活时期的古生态环境，研究恐龙兴衰，地质变迁具有重要参考价值。
观赏
桫椤树形美观，树冠犹如巨伞，虽历经沧桑却万劫余生，依然茎苍叶秀，高大挺拔，称得上是一件艺术品，园艺观赏价值极高。
物种现状由于地质变迁和气候变化，特别是受第四次纪冰期的影响，桫椤经历过无数沧桑，加之大量森林被破坏，分布区也大幅度收缩，桫椤赖以生存的自然环境日渐变得恶劣，自然繁殖越来越困难，种类濒临灭绝。脆弱环境中“避难”引起国家植物学家及各界有识之士的重视和焦虑。
濒危原因
桫椤濒危的原因主要有以下几方面：
（1）自然繁殖率低
桫椤成年株每年产生孢子数量多，但死亡也多。在自然界，有幸存活的孢子，从萌发至形成幼孢子体这一过程，费时达1年以上，湿度、温度等生态因子的变化，都可能影响萌发孢子的生死存亡或延迟以后的发育进程。
桫椤孢子萌发，形成配子体胚胎等过程对环境要求严格，发育对环境有严重的依赖性，限制了它只能在一定孤立的区域生栖繁衍，而成年株在周围5米范围内也限制了生长桫椤幼株，因此适宜生长的区域更小了。尽管桫椤偶尔也能侵入并幸存在新的森林区域，但它竞争不过当地迅速生长的植物。
桫椤是木本生植物，生殖周期很长，生殖过程在离体情况下进行，发育进程完全受变化的环境控制，不利于生存发展。桫椤无完善的根系，很难适应现存变化较大的生态环境。由于原始森林逐年破坏，桫椤赖以生存的温暖、潮湿、荫蔽、水分充足、土层肥厚和排水良好的环境受到毁坏或消失，桫椤本身也就受到威胁或毁灭。人为直接砍伐，使生长数年的或几十年的桫椤毁于一旦，不法分子盗挖盗卖桫椤等现象也时有发生。
保护措施
由于桫椤随时有灭绝的危险，更由于桫椤对研究蕨类植物进化和地壳演变有着非常重要的科学意义，所以世界自然保护联盟(IUCN)将桫椤科的全部种类，列入国际濒危物种保护名录（红皮书）中，成为受国际保护的珍稀濒危物种。由于它是现今仅存的木本蕨类植物，极其珍贵，中国早期公布的保护植物名录，也将桫椤与银杉、水杉、秃杉、望天树、珙桐、人参、金花茶等—道，列为受中国国家一级保护的珍贵植物（将桫椤科全部种类列为国家二级保护植物），并在贵州赤水和四川自贡建立了桫椤自然保护区，广东也在五华县建立了旨在保护桫椤的七目嶂自然保护区。
桫椤种植技术一、起苗和运输：1米高的树，要挖60厘米的树盘，把树盘外的根全部断开，深度视根系情况而定。因桫椤无主根，深度不必过深，在须根不多时，一般在30至 50厘米之间可以了。挖起后将10厘米以上的羽状主叶全部剪掉，10厘米以下的2至3个主嫩叶留下。用鲜苔藓泡水后挤去70｛bf｝左右的水，将桫椤根部和茎部包好后扎上绳子装入木箱，箱内的空间再用鲜苔藓填满就可长途运输。
二、土壤整地：桫椤喜酸性土壤，适生长在透气松酸性腐叶土上，最好选用山林中的腐叶土来栽培。可根据树体的大小，挖深50至100厘米，60至120厘米见方的坑来移栽。亦可用花盆栽种。
四、定植措施：将准备好的腐叶土用甲基托布津或多菌灵按说明书兑水消毒杀菌。树体和根部也用此法消毒，将坑的底部填上消过毒的腐叶土踩紧。在操作过程中一边给树定位，一边在腐叶土上撒上呋喃丹杀死地下害虫。栽完后浇透水。桫椤喜高湿环境，因此应搭架盖上黑色遮阳网，遮去60｛bf｝以上的直射阳光。冬季还应防霜。
桫椤怕干旱、忌水涝，所以树盘周围应排水良好。根据地理环境情况，每天可对树茎和树盘喷雾状水以保证湿度。30天后3个新主叶就可长大，其他嫩叶也开始萌发。
五、施肥方法：
1．有机肥，每年可施两次经发酵的猪牛羊粪，每株树20至50公斤。
2．无机化肥，每年除冬季外均可施用。两个月施一次复合肥，根据树体大小，每次施o.1至1公斤。先把树盘内盖的腐叶土拿去一层，洒上化肥再将腐叶土盖上浇透水。
六、养护管理：为了使桫椤长得快，除了经常向树盘和树茎喷水保湿外，还要对羽状主叶进行修剪。当长出10至12片主叶后，应由下至上剪除多余的老叶残叶。这样每日可长出2至3匹主叶，桶栽的每年可长高度10至15厘米，地栽的可长15厘米以上。
七、病虫害防治：桫椤在自然环境下基本无病害，但经过移栽施肥后也有病害产生。只要用甲基托布津和多菌灵，每月对树体和树盘喷施一次就可消除病害。害虫主要有蚂蚁和蜗牛，蚂蚁可用百树得或功夫农药喷雾灭杀。蜗牛喜潮湿环境，主要危害树体嫩叶和嫩秆，可用农药蜗克星和灭蜗灵等撒在树盘表面灭杀和人工捕捉。
植物文化在约1.8亿年前，桫椤曾是地球上最繁盛的植物，与恐龙一样，同属“爬行动物”时代的两大标志。但经过漫长的地质变迁，地球上的桫椤大都罹难，只有极少数在被称为“避难所”的地方才能追寻到它的踪影。闽南侨乡南靖县乐主村旁，有一片亚热带雨林。它是中国最小的森林生态系自然保护区。为“世界上稀有的多层次季风性亚热带原始雨林”。在那里有世上珍稀植物桫椤。桫椤名列中国国家一类8种保护植物之首。新西兰是桫椤产地之一，它也是新西兰的国树，被人们所保护着。
大家都知道大熊猫是我国的国宝，可你知道植物中也有?国宝?吗？虽然说我国的森林覆盖率远低于世界的平均值，也属于少林国家，但我国却是世界上植物种类最多的国家之一，在多达三万余种的植物当中，属国家重点保护的就有三百五十四种，其中属国家一级保护的有八种，它们可以算的上是植物中的?国宝?，这八种国保植物分别是：水杉、桫椤、银杉、珙桐、金花茶、人参、秃杉和望天树。
水杉，属杉科落叶大乔木，是世界上珍贵的孑遗树种之一，被世界生物界誉为?活化石?。在中生代白垩纪，地球上就已经出现了水杉类植物，但约在250万年前的冰期以后，这类植物几乎全部绝迹，仅存水杉一种。1948年，中国的植物学家在湖北、四川交界的利川市谋道溪（磨刀溪）发现了幸存的水杉巨树，树龄约400余年。后来又在利川市水杉坝与小河发现了残存的水杉林，胸径在20厘米以上的有5000多株。随后，又相继在四川石柱县冷水与湖南龙山县珞塔、塔泥湖发现了200年~300年以上的大树。现在我国已经兴建了最大的人工培育水杉基地?大丰水杉林业基地，而野生水杉则主要分布于四川万县、湖北利川和湖南龙山、桑植一带。
桫椤，属木本蕨类植物，又称?树蕨?，既是观赏植物又是经济树种，是一种高淀粉含量的植物，产于我国南方诸省。在距今约1.8亿年前，桫椤曾是地球上最繁盛的植物，与恐龙一样，是爬行动物时代的两大标志。但经过漫长的地质变迁，地球上的桫椤大都罹难绝迹，只有极少数的桫椤幸存下来。在我国福建的南靖县境内，有一片中国最小的森林生态系自然保护区，在这里有世界上的珍稀植物桫椤。桫椤还是新西兰的国花，可见桫椤的重要性。
银杉，属松科常绿乔木，为我国特有的孑遗树种。银杉曾广泛分布于欧亚大陆，但在距今200万年~300万年前第三纪晚期的冰川活动中几乎灭绝，但由于欧亚大陆的冰川并不多，银杉、水杉和银杏等珍稀植物就这样被保存了下来。在20世纪50年代首先被发现于广西桂林附近的龙胜花坪林区，虽说数量不多，而且面积还很小，但在1979年以后，又在湖南、四川和贵州等地又发现了十几处，约有一千余株银杉。
还有珙桐，是珙桐科的落叶乔木，也是闻名世界的观赏树种。因为这种树的花就像栖息的鸽子，因此又被称为是?中国的鸽子树?。这种树移植的成活率很低，所以目前还处于日益减少的趋势。
金花茶也是我国最珍贵的观赏植物之一，不仅有绚丽悦目的花朵，而且叶子还是高级茶料，也可以入药。目前仅分布在广西昌宁和东兴两地，还没有办法成功移植。
人参，是我国八种重点保护植物中唯一的草本植物，属五加科多年生的草本植物，是名贵药材，仅仅产于我国东北和朝鲜北部，就算是东北的野生人参也是极罕见的。目前，人参已经被列为国家珍稀濒危保护植物。
另外，秃杉和望天树也都是我国的一级保护植物，由于产地单一、稀少罕见和移植难度大，所以也都被列为国家的珍稀濒危保护植物。