1：腿骨提前用清水泡一小时，中间换几次水。或者是凉水将腿骨下锅，加料酒，生姜，花椒焯水，撇去血沫，再把骨头用流动水洗干净。
2：准备适量葱段，姜片，八角一个，香叶两片，白芷一片，桂皮一小块备用。
3：锅中重新添温水，下入焯好水的腿骨，下入准备好的葱姜八角香叶桂皮，大火烧开，中小火慢炖一个半小时出锅。（一个小时的时候加适量盐调味）
第一步：清水浸泡猪大骨
很多人炖骨头汤时，都是将买回来猪大骨进行焯水其实这是不对的，正确的做法是将猪大骨放入到清水中浸泡3小时（中途需要换水一次），这样可以使猪大骨中的血水完全流出来，从而使炖好的猪大骨汤更香更白。如果大家去过饭店的后厨，就会发现，猪大骨一直是都浸泡在清水中，而且水龙头还在一直放水，目的就是为了去除猪大骨中的血水！
第二步：猪大骨冷水下锅焯水
浸泡好的猪大骨和适量的水放入到锅中，然后开大火将水煮开，煮开后继续煮3分钟，接着将猪大骨捞出，用冷水冲洗2遍即可备用。猪大骨必须冷水焯水，因为冷水可以使猪大骨里面的腥味完全煮出来，这样就能使煮好的骨头汤香味十足。千万不要用热水或者沸水，会导致腥味煮不出来的。
第三步：猪大骨爆炒后小火炖煮
锅中放入适量的油，油温烧到7成热时，将猪大骨和生姜放入到锅中，中火将猪大骨炒2分钟后，然后放5ml的白酒到锅中继续炒30秒（放白酒是为了去除猪大骨中的腥味），接着将炒好的猪大骨放入到砂锅中，同时放适量热水和食盐到砂锅中，中小火将猪大骨炖2-3小时，骨头汤就炖的又白又鲜！
熟的骨头硬。养过大型犬的应该都知道，在幼犬3个多月时应该丢给它一根生的牛猪腿骨来当磨牙棒清理狗口腔，熟的丢给它不行，一是咬不动。二是怕咬动，吞下骨头渣子消化不了或尖锐划破肠道，生的可以咬碎也易消化。拿德牧来说就要喂食生鸡骨架。熟的就不行，能卡死狗。当然也分熟度是多少。拿相同猪腿骨为例。若顿的肉半小时（一般半小时为熟俩小时为烂）能吃时骨头熟的就比生的硬的多，有韧性，不容易断，入狗肚不易消化。反而生的骨头较脆容易断。且养狗可喂生肉骨，不喂熟肉骨。说的就是熟的狗消化不了。当然炖的时间久了骨头可以成粉状的用手一捏即碎。取两根相同腿骨一熟一生，握与手中为棍以相同力道敲击坚硬物体，生骨必先断。