香椿被称为木本蔬菜，较耐低温，产芽的香椿树，一般干高在3?5米，主枝比较多，分枝多，产量比较高，可以在露地和保护地内栽培。保护地栽培香椿，为获得高产量，一般都是采用密植矮化法栽培，当采收结束后，为再利用，可做如下处理。
一，平茬
当保护地内香椿采收结束后，逐渐增加放风量，使温湿度逐渐接近露地环境，直到最后去除薄膜。
在尽量减少伤根的情况下，将起出的苗木先进行平茬，或移栽后再平茬。一年生苗木留干10厘米左右剪掉，2?3年生的留15?25厘米。也有平茬后剪去1/3左右老根再移栽，可促进新根的生长。
栽培土地施足有机肥和一定量的复合肥，栽后立即浇水，发芽后只保留一个健壮的主枝做主干，除去其他侧芽。或者是在夏季进行摘心，培育成具有2?3个短枝的多头苗木。
二，化控
对于二年生以上的苗木，也可以采用生长调节剂进行矮化和促进生长，如用多效唑等，就很好的控制香椿植株的生长，提早封顶，增加养分的积累，达到矮化的目的。
喷施多效唑，可从6月底开始喷，每隔10?15天喷一次，连喷2?3次，浓度为200?400倍。
三，管理
不管是化控或是平茬矮化处理的香椿苗木，当7月上旬苗木达到40?50厘米高时，要进行摘心处理，促进矮化分杈。
摘心的时间要把握好，必须根据苗木的长势和保护地栽培的要求进行，严格控制摘心时间和掌握好标准。一般在6月下旬至7月上旬进行摘心比较适宜，此时植株高度合适，侧枝数量多，而且每个侧枝都能形成饱满的顶芽。
苗木摘心后，如果能在7月中旬至8月上旬抽枝，并能形成饱满的顶芽，则在保护地栽培中萌芽早，产量高，品质好。如果过早地在6月上旬进行摘心，则摘心后生长时间较长，生长量较大，植株偏高，必须在8月中旬再次摘心，以达到矮化的目的，再次摘心后所形成的侧枝，但因时间较晚，难以形成饱满的顶芽。如果过晚于8月上旬摘心，入冬时不能形成饱满的顶芽。
在露地生长期间，注意做好病虫害防治，及追肥浇水管理。
总之，大棚内栽培的香椿苗，移栽到大田后，可平茬或化控来进行矮化，适时适度进行摘心处理，经露地一个生长季的培育，到冬季移入设施内，又可进行保护地生产。